Ciepło z indukcji, na żądanie.
Jak działa technologia indukcyjna? Czym jest i co się zmienia, gdy zastosujesz ją do mleka i do kawy.
Jedna zasada, dwie ciecze. Zastosowana do wody eliminuje kocioł. Zastosowana do mleka eliminuje parę.
Czym jest indukcja i jak działa?
Indukcja to sposób nagrzewania metalu bez dotykania go. Cewka, przez którą płynie prąd przemienny, wytwarza pole magnetyczne. Umieść w tym polu odpowiedni metal, a sam metal zacznie się nagrzewać od wewnątrz. Nic się nie żarzy, nic się nie pali. Wyłącz prąd, a nagrzewanie natychmiast ustaje.
W urządzeniu Heylo tym metalem jest rurka ze stali ferrytycznej, stali wybranej dlatego, że reaguje na pole magnetyczne. Cewka jest nawinięta na rurkę. Ciecz przepływa przez rurkę i odbiera ciepło od jej ścianki. Nie ma kotła, który trzeba napełniać i stale podgrzewać, ani zapasu cieczy czekającego na kolejne zamówienie.
Wynikają z tego trzy rzeczy. Ciepło powstaje tylko podczas przygotowywania napoju. Temperatura jest ustawiana elektronicznie, więc można ją utrzymać lub zmienić w trakcie przygotowywania jednego napoju. A energia trafia do cieczy, nie do zbiornika, jego izolacji i powietrza wokół baru.
-
1. Przez cewkę płynie prąd przemienny.
-
2. Stalowa rurka nagrzewa się od wewnątrz.
-
3. Przepływająca ciecz odbiera ciepło.
DROGA WODY
- Zimna woda
- Pompa
- Cewka indukcyjna
- Rurka ze stali ferrytycznej
- Gorąca woda
- Komora parzenia
- Filiżanka
Tradycyjny ekspres utrzymuje kocioł z wodą w temperaturze powyżej 100 °C od otwarcia do zamknięcia, niezależnie od tego, czy bar obsługuje 200 gości, czy czeka na pierwszego klienta dnia. Heylo nie ma kotła. Ma cewkę i drogę przepływu cieczy.
OD 2019 ROKU
Ekspresy do kawy podgrzewano gazem, kotłami ciśnieniowymi, grzałkami elektrycznymi i termoblokami. Indukcja to kolejny krok na tej drodze, zapożyczony z kuchennej płyty grzewczej.
Prace nad systemem Heylo zaczęły się w 2019 roku od domowej płyty indukcyjnej na stole warsztatowym, a w tym samym roku po raz pierwszy pokazano go na targach Host Milano. Od tamtej pory prace koncentrują się na tym, by indukcja działała właściwie z cieczami pod ciśnieniem i w przepływie, w rzeczywistych warunkach pracy za barem.
Co się zmienia w przypadku mleka?
Tradycyjnym sposobem podgrzewania mleka jest para. Para to woda: podczas podgrzewania skrapla się w dzbanku, a efekt zależy od ręki, która trzyma dzbanek. Para dodaje do mleka wodę. W napojach roślinnych zmienia to teksturę, i to za każdym razem inaczej.
Heylo działa odwrotnie. Mleko jest pobierane prosto z lodówki i przepływa przez kanał indukcyjny, gdzie jest podgrzewane bezpośrednio. Następnie dodawana jest odmierzona ilość powietrza. Napój powstaje wyłącznie z mleka: bez wody, bez rozcieńczania.
Ponieważ podgrzewanie i spienianie to osobne etapy, każdy z nich ma własne ustawienie. Podczas podgrzewania mleka temperatura zmienia się zgodnie z profilem, co pozwala uniknąć szoku termicznego. Pianę wybiera się spośród ponad 100 poziomów tekstury, na gorąco lub na zimno. Zimna piana nie wymaga specjalnych zabiegów: bez pary spienianie na zimno to po prostu spienianie bez podgrzewania.
Powtarzalne rezultaty z mlekiem krowim i napojami roślinnymi, na gorąco lub na zimno. Ustawiane raz w urządzeniu, a nie opanowywane od nowa przez każdego baristę.
Czyszczenie jest wpisane w konstrukcję. Automatyczny cykl czyszczenia przechodzi przez układ. Czyść cały układ detergentem zatwierdzonym przez Heylo.
Co się zmienia w przypadku kawy?
Ekspres magazynuje gorącą wodę i utrzymuje jej temperaturę. Moduł Heylo Coffee Unit tego nie robi. Świeża woda jest podgrzewana na żądanie przez element indukcyjny, dla każdej porcji espresso, w trakcie jej parzenia. To nie jest kocioł przepływowy. Nie ma w nim kotła. To bardzo wydajny podgrzewacz indukcyjny.
Ponieważ nie ma zapasu wody, temperatura nie jest kompromisem między porcjami espresso czekającymi w kolejce. Każda receptura ma własną temperaturę, dowolną w zakresie od 88 do 96 °C, która może zmieniać się w trakcie parzenia, z inną temperaturą początkową i końcową. Przepływ i ciśnienie także są częścią receptury, więc jasno palona kawa i ciemno palona mieszanka mogą mieć własne ustawienia na tej samej grupie, jedna po drugiej. Do 100 receptur na grupę, jak w wielokotłowym ekspresie ze 100 grupami.
Między porcjami espresso nie ma kotła, który trzeba stale podgrzewać. Przez resztę czasu moduł pobiera tylko 40 Wh. W zależności od sposobu użytkowania możesz zaoszczędzić do 90% na zużyciu energii w porównaniu z tradycyjną konfiguracją ekspresu.
Brak kotła oznacza brak zmagazynowanej wody. Każda porcja espresso jest parzona świeżą wodą, podgrzaną w chwili, gdy jest potrzebna.
Każde urządzenie Heylo to samodzielny moduł. Połącz moduł Coffee Unit z modułem Milk Unit, dodaj drugą stację albo postaw spieniacz HeyMilky obok ekspresu, którego już używasz.