Induktionswärme, auf Abruf.
Wie funktioniert Induktionstechnologie? Was sie ist und was sich ändert, wenn man sie auf Milch und auf Kaffee anwendet.
Ein Prinzip, zwei Flüssigkeiten. Auf Wasser angewandt entfällt der Boiler. Auf Milch angewandt entfällt der Dampf.
Was ist Induktion, und wie funktioniert sie?
Induktion heizt Metall, ohne es zu berühren. Eine Spule führt Wechselstrom und erzeugt ein Magnetfeld. Steht ein geeignetes Metall in diesem Feld, beginnt das Metall selbst zu heizen, von innen. Nichts glüht, nichts brennt. Schaltet man den Strom ab, hört das Heizen sofort auf.
In einer Heylo Einheit ist dieses Metall ein Rohr aus ferritischem Stahl, gewählt, weil er auf ein Magnetfeld anspricht. Die Induktionsspule ist um das Rohr gewickelt. Die Flüssigkeit fließt durch das Rohr und nimmt die Wärme von seiner Wand auf. Es gibt keinen Boiler, den man füllt und warm hält, und kein gespeichertes Volumen, das auf die nächste Bestellung wartet.
Daraus folgen drei Dinge. Wärme besteht nur, solange ein Getränk entsteht. Die Temperatur wird elektronisch eingestellt, lässt sich also während eines einzelnen Getränks halten oder ändern. Und die Energie geht in die Flüssigkeit, nicht in einen Tank, dessen Isolierung und die Luft rund um die Bar.
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1. Eine Spule führt Wechselstrom.
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2. Das Stahlrohr heizt von innen.
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3. Die Flüssigkeit nimmt die Wärme auf, während sie hindurchfließt.
DER WEG DES WASSERS
- Kaltes Wasser
- Pumpe
- Induktionsspule
- Rohr aus ferritischem Stahl
- Heißes Wasser
- Brühkammer
- Tasse
Eine herkömmliche Espressomaschine hält von der Öffnung bis zum Feierabend einen Boiler mit Wasser über 100 °C, ob die Bar 200 Gedecke serviert oder auf den ersten Gast des Tages wartet. Heylo hat keinen Boiler. Heylo hat eine Spule und einen Weg für die Flüssigkeit.
SEIT 2019
Kaffeemaschinen wurden mit Gas beheizt, mit Druckboilern, mit elektrischen Heizelementen und mit Thermoblocks. Induktion ist der nächste Schritt in dieser Reihe, vom Kochfeld übernommen.
Heylo begann 2019 mit einem Induktionskochfeld für den Haushalt auf einer Werkbank und wurde im selben Jahr erstmals auf der Host Milano gezeigt. Die Arbeit seither bestand darin, Induktion mit Flüssigkeiten unter Druck und in Bewegung zum Funktionieren zu bringen, im echten Service.
Was ändert sich für die Milch?
Der herkömmliche Weg, Milch zu erhitzen, ist Dampf. Dampf ist Wasser: er kondensiert beim Erhitzen in das Milchkännchen, und das Ergebnis hängt von der Hand ab, die das Kännchen hält. Dampf bringt Wasser in die Milch. Bei pflanzlichen Getränken verändert das die Textur, und zwar jedes Mal anders.
Heylo geht den umgekehrten Weg. Die Milch wird direkt aus dem Kühlschrank gezogen und fließt durch den Induktionsweg, wo sie unmittelbar erhitzt wird. Danach wird Luft in gemessener Menge zugegeben. Das Getränk besteht nur aus Milch: kein Wasser, keine Verdünnung.
Weil Erhitzen und Texturieren getrennte Schritte sind, ist jeder davon eine Einstellung. Die Temperatur folgt einem Profil, während die Milch erhitzt wird, und vermeidet so den Temperaturschock. Der Schaum wird aus über 100 Texturstufen gewählt, heiß oder kalt. Kalter Schaum braucht keinen Umweg: ohne Dampf ist kaltes Texturieren einfach Texturieren ohne Wärme.
Gleichbleibende Ergebnisse mit Kuhmilch und pflanzlicher Milch, heiß oder kalt. Einmal an der Maschine eingestellt, nicht von jedem Barista neu gelernt.
Die Reinigung gehört zur Konstruktion. Ein automatischer Reinigungszyklus läuft durch den Kreislauf. Reinigen Sie den gesamten Kreislauf mit dem von Heylo zugelassenen Reinigungsmittel.
Was ändert sich für den Kaffee?
Eine Espressomaschine speichert heißes Wasser und hält es heiß. Die Heylo Coffee Unit tut das nicht. Frisches Wasser wird auf Abruf von einem Induktionselement erhitzt, für jeden Bezug, während er läuft. Es ist kein Durchlauferhitzer im Sinne eines Flash-Boilers. Es gibt keinen Boiler. Es ist ein sehr effizienter Induktionserhitzer.
Weil kein Volumen gespeichert wird, ist die Temperatur kein Kompromiss zwischen den Bezügen in der Warteschlange. Jedes Rezept trägt seine eigene Temperatur, zwischen 88 und 96 °C, und kann sich während des Bezugs mit unterschiedlicher Start- und Endtemperatur bewegen. Auch Durchfluss und Druck gehören zum Rezept, sodass eine helle Röstung und eine dunkle Mischung nacheinander ihre eigenen Einstellungen an derselben Gruppe haben können. Bis zu 100 Rezepte pro Gruppe, als hätten Sie eine Multiboiler-Maschine mit 100 Gruppen.
Zwischen den Bezügen gibt es keinen Boiler, der warm gehalten werden müsste. Die übrige Zeit nimmt sie nur 40 Wh auf. Je nach Nutzung sparen Sie bis zu 90% Energieverbrauch gegenüber einer herkömmlichen Maschinenkonfiguration.
Kein Boiler heißt kein gespeichertes Wasser. Jeder Bezug wird mit frischem Wasser gebrüht, erhitzt in dem Moment, in dem es gebraucht wird.
Jede Heylo Einheit ist ein eigenständiges Modul. Kombinieren Sie die Coffee Unit mit der Milk Unit, stellen Sie eine zweite Station daneben, oder setzen Sie HeyMilky neben die Espressomaschine, die Sie bereits betreiben.