Επαγωγική θερμότητα, κατ' απαίτηση.
Πώς λειτουργεί η τεχνολογία επαγωγής; Τι είναι και τι αλλάζει όταν εφαρμόζεται στο γάλα και στον καφέ.
Μία αρχή, δύο υγρά. Εφαρμοσμένη στο νερό, καταργεί το μπόιλερ. Εφαρμοσμένη στο γάλα, καταργεί τον ατμό.
Τι είναι η επαγωγή και πώς λειτουργεί;
Η επαγωγή είναι ένας τρόπος θέρμανσης του μετάλλου χωρίς επαφή. Ένα πηνίο διαρρέεται από εναλλασσόμενο ρεύμα και δημιουργεί ένα μαγνητικό πεδίο. Τοποθετήστε ένα κατάλληλο μέταλλο μέσα σε αυτό το πεδίο και το ίδιο το μέταλλο αρχίζει να θερμαίνεται, από μέσα. Τίποτα δεν πυρώνει, τίποτα δεν καίγεται. Διακόψτε το ρεύμα και η θέρμανση σταματά αμέσως.
Σε μια μονάδα Heylo, αυτό το μέταλλο είναι ένας σωλήνας από φερριτικό χάλυβα, έναν χάλυβα που επιλέχθηκε επειδή αποκρίνεται στο μαγνητικό πεδίο. Το πηνίο είναι τυλιγμένο γύρω από τον σωλήνα. Το υγρό ρέει μέσα από τον σωλήνα και παίρνει τη θερμότητα από το τοίχωμά του. Δεν υπάρχει μπόιλερ για να γεμίζει και να διατηρείται ζεστό, ούτε αποθηκευμένος όγκος που περιμένει την επόμενη παραγγελία.
Από αυτό προκύπτουν τρία πράγματα. Η θερμότητα υπάρχει μόνο όσο παρασκευάζεται ένα ρόφημα. Η θερμοκρασία ρυθμίζεται ηλεκτρονικά, οπότε μπορεί να διατηρηθεί ή να αλλάξει κατά τη διάρκεια ενός και μόνο ροφήματος. Και η ενέργεια πηγαίνει στο υγρό, όχι σε ένα δοχείο, στη μόνωσή του και στον αέρα γύρω από το bar.
-
1. Ένα πηνίο διαρρέεται από εναλλασσόμενο ρεύμα.
-
2. Ο χαλύβδινος σωλήνας θερμαίνεται από μέσα.
-
3. Το υγρό παίρνει τη θερμότητα καθώς ρέει μέσα από τον σωλήνα.
Η ΔΙΑΔΡΟΜΗ ΤΟΥ ΝΕΡΟΥ
- Κρύο νερό
- Αντλία
- Πηνίο επαγωγής
- Σωλήνας από φερριτικό χάλυβα
- Ζεστό νερό
- Θάλαμος εκχύλισης
- Φλιτζάνι
Μια παραδοσιακή μηχανή espresso διατηρεί ένα μπόιλερ με νερό πάνω από 100 °C από το άνοιγμα μέχρι το κλείσιμο, είτε το bar σερβίρει 200 κουβέρ είτε περιμένει τον πρώτο πελάτη της ημέρας. Η Heylo δεν έχει μπόιλερ. Έχει ένα πηνίο και μια διαδρομή για το υγρό.
ΑΠΟ ΤΟ 2019
Οι μηχανές καφέ έχουν θερμανθεί με αέριο, με μπόιλερ πίεσης, με ηλεκτρικές αντιστάσεις και με thermoblock. Η επαγωγή είναι το επόμενο βήμα σε αυτή τη σειρά, δανεισμένο από την εστία της κουζίνας.
Η Heylo ξεκίνησε το 2019 με μια οικιακή επαγωγική εστία πάνω σε έναν πάγκο εργασίας και παρουσιάστηκε για πρώτη φορά στη Host Milano την ίδια χρονιά. Η δουλειά από τότε ήταν να λειτουργεί η επαγωγή σωστά με υγρά υπό πίεση και σε ροή, σε πραγματικές συνθήκες σέρβις.
Τι αλλάζει για το γάλα;
Ο παραδοσιακός τρόπος για να ζεσταθεί το γάλα είναι ο ατμός. Ο ατμός είναι νερό: συμπυκνώνεται μέσα στην κανάτα καθώς θερμαίνει, και το αποτέλεσμα εξαρτάται από το χέρι που κρατά την κανάτα. Ο ατμός προσθέτει νερό στο γάλα. Με το φυτικό γάλα αυτό αλλάζει την υφή, και την αλλάζει διαφορετικά κάθε φορά.
Η Heylo λειτουργεί αντίστροφα. Το γάλα αντλείται απευθείας από το ψυγείο και ρέει μέσα από τη διαδρομή επαγωγής, όπου θερμαίνεται άμεσα. Στη συνέχεια προστίθεται αέρας σε μετρημένη ποσότητα. Το ρόφημα αποτελείται μόνο από γάλα: χωρίς νερό, χωρίς αραίωση.
Επειδή η θέρμανση και η δημιουργία υφής είναι ξεχωριστά βήματα, καθένα από αυτά είναι μια ρύθμιση. Η θερμοκρασία ακολουθεί ένα προφίλ όσο το γάλα θερμαίνεται, αποφεύγοντας το θερμικό σοκ. Το αφρόγαλα επιλέγεται από περισσότερα από 100 επίπεδα υφής, ζεστό ή κρύο. Το κρύο αφρόγαλα δεν χρειάζεται κανένα τέχνασμα: χωρίς ατμό, η δημιουργία κρύας υφής είναι απλώς δημιουργία υφής χωρίς τη θερμότητα.
Σταθερά αποτελέσματα με αγελαδινό και φυτικό γάλα, σε ζεστά ή κρύα ροφήματα. Ρυθμίζεται μία φορά στη μηχανή, χωρίς να χρειάζεται να το ξαναμάθει κάθε barista.
Ο καθαρισμός είναι μέρος του σχεδιασμού. Ένας αυτόματος κύκλος καθαρισμού διατρέχει το κύκλωμα. Καθαρίστε ολόκληρο το κύκλωμα με απορρυπαντικό εγκεκριμένο από τη Heylo.
Τι αλλάζει για τον καφέ;
Μια μηχανή espresso αποθηκεύει ζεστό νερό και το διατηρεί ζεστό. Η Heylo Coffee Unit όχι. Φρέσκο νερό θερμαίνεται κατ' απαίτηση από ένα στοιχείο επαγωγής, για κάθε shot, την ώρα που εκχυλίζεται. Δεν είναι μπόιλερ στιγμιαίας θέρμανσης. Δεν υπάρχει μπόιλερ. Είναι ένας πολύ αποδοτικός επαγωγικός θερμαντήρας.
Επειδή δεν υπάρχει αποθηκευμένος όγκος, η θερμοκρασία δεν είναι συμβιβασμός ανάμεσα στα shot που περιμένουν στη σειρά. Κάθε συνταγή έχει τη δική της θερμοκρασία, οπουδήποτε μεταξύ 88 και 96 °C, και μπορεί να μεταβάλλεται κατά τη διάρκεια του shot, με διαφορετική θερμοκρασία έναρξης και λήξης. Η ροή και η πίεση είναι επίσης μέρος της συνταγής, ώστε ένα ανοιχτό καβούρδισμα και ένα σκούρο χαρμάνι να έχουν το καθένα τις δικές του ρυθμίσεις στο ίδιο γκρουπ, το ένα μετά το άλλο. Έως 100 συνταγές ανά γκρουπ, σαν να είχατε μια μηχανή πολλαπλών μπόιλερ με 100 γκρουπ.
Ανάμεσα στα shot δεν υπάρχει μπόιλερ που να πρέπει να διατηρείται ζεστό. Τον υπόλοιπο χρόνο καταναλώνει μόνο 40 Wh. Ανάλογα με τη χρήση, εξοικονομήστε έως και 90% στην κατανάλωση ενέργειας σε σύγκριση με μια παραδοσιακή εγκατάσταση μηχανής.
Χωρίς μπόιλερ δεν υπάρχει αποθηκευμένο νερό. Κάθε shot εκχυλίζεται με φρέσκο νερό, που θερμαίνεται τη στιγμή που χρειάζεται.
Κάθε μονάδα Heylo είναι αυτόνομη. Συνδυάστε τη Coffee Unit με τη Milk Unit, προσθέστε έναν δεύτερο σταθμό ή τοποθετήστε το HeyMilky δίπλα στη μηχανή espresso που ήδη χρησιμοποιείτε.