Source: https://heylo.coffee/pl/technologies/
Language: pl

# Ciepło z indukcji, na żądanie.

Jak działa technologia indukcyjna? Czym jest i co się zmienia, gdy zastosujesz ją do mleka i do kawy.

Jedna zasada, dwie ciecze. Zastosowana do wody eliminuje kocioł. Zastosowana do mleka eliminuje parę.

## Czym jest indukcja i jak działa?

Indukcja to sposób nagrzewania metalu bez dotykania go. Cewka, przez którą płynie prąd przemienny, wytwarza pole magnetyczne. Umieść w tym polu odpowiedni metal, a sam metal zacznie się nagrzewać od wewnątrz. Nic się nie żarzy, nic się nie pali. Wyłącz prąd, a nagrzewanie natychmiast ustaje.

W urządzeniu Heylo tym metalem jest rurka ze stali ferrytycznej, stali wybranej dlatego, że reaguje na pole magnetyczne. Cewka jest nawinięta na rurkę. Ciecz przepływa przez rurkę i odbiera ciepło od jej ścianki. Nie ma kotła, który trzeba napełniać i stale podgrzewać, ani zapasu cieczy czekającego na kolejne zamówienie.

Wynikają z tego trzy rzeczy. Ciepło powstaje tylko podczas przygotowywania napoju. Temperatura jest ustawiana elektronicznie, więc można ją utrzymać lub zmienić w trakcie przygotowywania jednego napoju. A energia trafia do cieczy, nie do zbiornika, jego izolacji i powietrza wokół baru.

Miedziana cewka, rurka ze stali ferrytycznej. Ciepło pojawia się wewnątrz stalowej ścianki, nie w cewce.

- 1. Przez cewkę płynie prąd przemienny.

- 2. Stalowa rurka nagrzewa się od wewnątrz.

- 3. Przepływająca ciecz odbiera ciepło.

DROGA WODY

- Zimna woda

- Pompa

- Cewka indukcyjna

- Rurka ze stali ferrytycznej

- Gorąca woda

- Komora parzenia

- Filiżanka

Droga wody w module Heylo Coffee Unit: zimna woda jest pompowana przez podgrzewaną rurkę i wypływa gorąca do komory parzenia. Schemat.

Tradycyjny ekspres utrzymuje kocioł z wodą w temperaturze powyżej 100 °C od otwarcia do zamknięcia, niezależnie od tego, czy bar obsługuje 200 gości, czy czeka na pierwszego klienta dnia. Heylo nie ma kotła. Ma cewkę i drogę przepływu cieczy.

OD 2019 ROKU

Ekspresy do kawy podgrzewano gazem, kotłami ciśnieniowymi, grzałkami elektrycznymi i termoblokami. Indukcja to kolejny krok na tej drodze, zapożyczony z kuchennej płyty grzewczej.

Prace nad systemem Heylo zaczęły się w 2019 roku od domowej płyty indukcyjnej na stole warsztatowym, a w tym samym roku po raz pierwszy pokazano go na targach Host Milano. Od tamtej pory prace koncentrują się na tym, by indukcja działała właściwie z cieczami pod ciśnieniem i w przepływie, w rzeczywistych warunkach pracy za barem.

Prototyp na stole warsztatowym, 2020.

## Co się zmienia w przypadku mleka?

Tradycyjnym sposobem podgrzewania mleka jest para. Para to woda: podczas podgrzewania skrapla się w dzbanku, a efekt zależy od ręki, która trzyma dzbanek. Para dodaje do mleka wodę. W napojach roślinnych zmienia to teksturę, i to za każdym razem inaczej.

Para: woda trafia do mleka.

Indukcja: samo mleko.

Heylo działa odwrotnie. Mleko jest pobierane prosto z lodówki i przepływa przez kanał indukcyjny, gdzie jest podgrzewane bezpośrednio. Następnie dodawana jest odmierzona ilość powietrza. Napój powstaje wyłącznie z mleka: bez wody, bez rozcieńczania.

Ponieważ podgrzewanie i spienianie to osobne etapy, każdy z nich ma własne ustawienie. Podczas podgrzewania mleka temperatura zmienia się zgodnie z profilem, co pozwala uniknąć szoku termicznego. Pianę wybiera się spośród ponad 100 poziomów tekstury, na gorąco lub na zimno. Zimna piana nie wymaga specjalnych zabiegów: bez pary spienianie na zimno to po prostu spienianie bez podgrzewania.

Powtarzalne rezultaty z mlekiem krowim i napojami roślinnymi, na gorąco lub na zimno. Ustawiane raz w urządzeniu, a nie opanowywane od nowa przez każdego baristę.

Czyszczenie jest wpisane w konstrukcję. Automatyczny cykl czyszczenia przechodzi przez układ. Czyść cały układ detergentem zatwierdzonym przez Heylo.

[Poznaj moduł Heylo Milk Unit](https://heylo.coffee/pl/product/milk-unit/) [Poznaj HeyMilky](https://heylo.coffee/pl/product/milky-by-heylo/)

HeyMilky nalewa spienione mleko.

## Co się zmienia w przypadku kawy?

Ekspres magazynuje gorącą wodę i utrzymuje jej temperaturę. Moduł Heylo Coffee Unit tego nie robi. Świeża woda jest podgrzewana na żądanie przez element indukcyjny, dla każdej porcji espresso, w trakcie jej parzenia. To nie jest kocioł przepływowy. Nie ma w nim kotła. To bardzo wydajny podgrzewacz indukcyjny.

Ponieważ nie ma zapasu wody, temperatura nie jest kompromisem między porcjami espresso czekającymi w kolejce. Każda receptura ma własną temperaturę, dowolną w zakresie od 88 do 96 °C, która może zmieniać się w trakcie parzenia, z inną temperaturą początkową i końcową. Przepływ i ciśnienie także są częścią receptury, więc jasno palona kawa i ciemno palona mieszanka mogą mieć własne ustawienia na tej samej grupie, jedna po drugiej. Do 100 receptur na grupę, jak w wielokotłowym ekspresie ze 100 grupami.

Między porcjami espresso nie ma kotła, który trzeba stale podgrzewać. Przez resztę czasu moduł pobiera tylko 40 Wh. W zależności od sposobu użytkowania możesz zaoszczędzić do 90% na zużyciu energii w porównaniu z tradycyjną konfiguracją ekspresu.

Brak kotła oznacza brak zmagazynowanej wody. Każda porcja espresso jest parzona świeżą wodą, podgrzaną w chwili, gdy jest potrzebna.

Heylo Coffee Unit w trakcie parzenia espresso.

Każde urządzenie Heylo to samodzielny moduł. Połącz moduł Coffee Unit z modułem Milk Unit, dodaj drugą stację albo postaw spieniacz HeyMilky obok ekspresu, którego już używasz.

[Poznaj moduł Heylo Coffee Unit](https://heylo.coffee/pl/product/coffee-unit/) [Zobacz gamę produktów](https://heylo.coffee/pl/heylo-coffee/)